El estudio de la relación entre la alimentación y la salud abarca los siguientes niveles:

• Nutrición básica: composición corporal, funciones de los nutrientes y metabolismo energético.
• Epigenética y nutrigenómica: interacción del medio ambiente nutricional con los genes y nutrición personalizada.
• Epidemiología nutricional
  • Determinación de la relación causal entre el binomio salud-enfermedad y determinados nutrientes, alimentos y patrones alimentarios.
  • Análisis de los hábitos alimentarios, las conductas relacionadas con los mismos y sus condicionantes de tipo biológico, psicológico, ambiental y social.
• Diseño, implementación y evaluación de políticas y programas de alimentación y nutrición.

En este curso, orientado desde una perspectiva de salud pública, nos centraremos en el estudio la epidemiología nutricional, la relación de la dieta con las principales enfermedades no transmisibles, la influencia del entorno alimentario y las políticas alimentarias, prestando atención a los conflictos de intereses y el fenómeno de la captura corporativa en nutrición.

Al final del curso, el estudiante estará capacitado para:

• Conocer los factores de riesgo relacionados con la dieta de las principales enfermedades no transmisibles y entender la relación entre los hábitos alimentarios, las conductas relacionadas con los mismos y la salud.
• Conocer las fuentes de variabilidad de la dieta y entender sus implicaciones para el estudio de la relación entre alimentación y salud.
• Manejar las principales herramientas de medición de la dieta y comprender los criterios de aplicación en función del objetivo que se persiga.
• Manejar las herramientas de análisis de la relación entre salud, por un lado, y nutrientes, alimentos o patrones alimentarios, por otro.
• Entender como influye el entorno familiar, escolar, social y medioambiental, y las vulnerabilidades de tipo biológico y psicológico sobre los hábitos alimentarios.
• Diseñar políticas alimentarias y programas de prevención de enfermedades relacionadas con una alimentación saludable, y evaluar los resultados de las mismas.